עוגיות בראוניז של יעקב, אבא של ורד. מתאים כמנת פינוק

מתחילים בחימום התנור ל 180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.

קוצצים את השוקולד, מוסיפים את החמאה וממיסים במיקרוגל/ בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה, לזה נוסיף את חלמוני הביצים בזהירות ותוך כדי ערבוב מתמיד - החלבונים יעברו לשלב הבא: הקצפה.

נקציף את חלבוני הביצים יחד עם הסוכר הלבן והסוכר קנים/דמררה + המלח במהירות גבוהה כ 6 דקות עד שתתקבל קציפה אורירית תפוחה ובהירה - ננמיך את מהירות המיקסר ונוסיף את תערובת השוקולד המומס עם החלמונים והחמאה עד שיתאחד ואז נוסיף את הקמח/קורנפלור יחד עם אבקת האפייה בהדרגתיות ונערבל עד שהכל יטמע.

בעזרת 2 כפות או כף גלידה קפיצית ניצור תלוליות מהתערובת ונשאיר מרווחים משמעותיים, נפזר מעט מלח גס מעל ונאפה 8-10 דקות עד שהעוגיות תפוחות וסדוקות.

מיד כשהעוגיות יוצאות מהתנור דוחסים אותן מעט עם תחתית של כוס כדי לשטח מעט - לא חובה אבל יתרון. מצננים לחלוטין ומגישים באהבה. 

את העוגיות ניתן לשמור בכלי אטום עד 10 ימים.

חשוב להשתמש בשוקולד מריר איכותי - איכות חומרי הגלם משמעותית לתוצאה.

חשוב לא לוותר על המלח בעוגיות עצמן ומומלץ לא לוותר על פיזור מלח גס בחלק העליון לפני האפייה - הוא מעדן את המתיקות ומדגיש את טעמי השוקולד.