דיאטה ללא גלוטן

דיאטה ללא גלוטן לרוב מיועדת לאנשים בעלי רגישויות שונות לגלוטן ונפוצה מאוד גם כיעילה לירידה במשקל כשהיא מותאמת לכך ומאוזנת. הימנעות מגלוטן כשלעצמה לא תוביל לירידה במשקל אך הגבול הברור שמעניקה ההימנעות מגלוטן יכולה לסייע בהורדה של מזונות שתורמים לעלייה במשקל כמו פיצות, לחמים, מאפים, פסטות וכד'.
בתזונה נטולת גלוטן חשוב להקפיד על שילוב של פחמימות, חלבונים, שומנים, פירות וירקות כאשר הדגש המרכזי יהיה על פחמימות נטולות גלוטן.

מה זה גלוטן?
גלוטן הוא חלבון שמצוי בדגנים כמו חיטה, שעורה, כוסמין ושיפון. 

המילה גלוטן מקורה בלטינית ומשמעותה "להדביק", השם ניתן בזכות התכונה של הגלוטן להדביק את מרכיבי הקמח ולהפוך אותם לבצק. הגלוטן מעניק את האלסטיות לבצק.

אנשים שנמנעים מגלוטן בשל מחלת הצליאק צריכים להקפיד הקפדה יתרה. חשיפה לגלוטן עבור צליאקים גורמת לשינוי מבני במעי, פוגעת בספיגה של רכיבים חיוניים ומובילה להשלכות על איכות החיים כמו כאבי בטן עזים, פגיעה בצמיחה לגובה בילדים, כאבי ראש ועוד… חשוב לציין שעבור צליאקים יש חשיבות רבה גם למקום שבו הוכנו המאכלים, חשיפה מזערית עלולה להוביל לתגובה האלרגית. 

תהליך הניקוי של הגוף מגלוטן לוקח זמן, כ 30% מחולי הצליאק ירגישו בהבדל תוך 3 ימים, 50% תוך חודש, 10% תוך חודשיים ובערך 10% מהמטופלים יבחינו בשינוי לאחר 24 עד 36 חודשי הימנעות מגלוטן.

חשוב לציין שלרוב האנשים אין רגישות חמורה לגלוטן והדיאטה פופולרית כדיאטה לירידה במשקל אף על פי שהמציאות היא שלרוב אחרי תקופת הימנעות מגלוטן ללא רגישות לגלוטן נראה מעבר לזרועות הגלוטן לאחר תקופה ועלייה של הקילוגרמים שירדו. כמובן שלכל כלל יש יוצאים מהכלל אך לרוב דיאטה זו לא יעילה בהסתכלות על הטווח הרחוק. 

הנחיות כלליות:

הימנעות מוחלטת ממזון המכיל גלוטן.
 

יתרונות הדיאטה:

אנשים שלא סובלים מרגישויות למזון ונמנעים מגלוטן מדווחים שהגבולות הברורים עוזרים להם.

חסרונות הדיאטה:
מחקר סקירה מרשים שפורסם בשנת 20017, בחן את יעילותן של כל הדיאטות הטרנדיות בירידה במשקל. מסקנת המחקר הייתה כי דיאטות בהן נמנעים מאכילה של מרכיב מסויים (במקרה הזה גלוטן) לא גרמו לירידה מהירה יותר במשקל לעומת דיאטה מאוזנת.

החלפת רכיבים ללא גלוטן בתחליפיהם תוביל לרוב להגדלת הצריכה הקלורית כך שאם נאכל לחם/בורקס/עוגות ללא גלוטן אנו עלולים למצוא את עצמנו במגמת עלייה במשקל בקלות.
דיאטה ללא גלוטן עבור אנשים שאינם מתמודדים עם צליאק או רגישות לגלוטן לאו דווקא יעילה.